旅新网2月21 日讯 日本主厨生江史伸 (Shinobu Namae)荣获 2023 年度“亚洲 50 最佳餐厅”(Asias 50 Best Restaurants)最新公布的“标志人物奖– 亚洲”(Icon Award – Asia 2023) 。此奖项由超过300位亚洲50最佳餐厅评审委员会成员投票选出，旨在表彰为其所在社区和整个餐饮业做出杰出贡献的烹饪界标志性人物。

　　生于横滨市的生江史伸，一直热衷于建构尊重自然和食材的精致餐饮文化，这种精神不仅体现在他所烹调的菜食及餐厅的营运上 ，更彰显于他在业界及社会层面积极倡导环保餐饮理念所做出的努力。他经常称呼自己位于东京的餐厅LEffervescence为“城市中的修道院” ，因为餐厅积极减少厨余，并采用本土出产的有机食材入馔，完美诠释了生江史伸对在菜式中展现日本风土特色的赤子之心。餐厅室内环境由朴实传统的土墙与砂浆建成，并使用可持续能源供电，例如使用源自森林疏伐的木柴来生火煮食。

　　生江史伸崇尚道德及自然的餐饮理念不仅仅局限于食材选购及烹调菜式的层面，他更身体力行地实践永续环保的饮食方式，并希望激励其他人加入这一行列，主张尊重与人及大自然的关系，以及重视与当地渔民、农民及猎人的联系。他同时也是一位潜水爱好者，并不断钻研日本沿岸海洋生态系统的知识，探索减少精致餐饮产生碳排放的策略。生江史伸所做出的种种努力更获得国际青睐，他曾受邀前往纽约联合国总部，在2022年6月举行的世界海洋日会议中发表演讲，强调集体行动对于重焕海洋生机活力的重要性。他同时也与世界自然基金会日本分会紧密合作，寻求遏制非法、瞒报及无管制捕鱼的解决方案。

　　在创办LEffervescence并担任行政总厨前，生江史伸拥有在厨艺界重量级人物麾下累积的多年工作经验，师从传奇名厨Michel Bras (位于北海道的Michel Bras Toya Japon)以及Heston Blumenthal(位于英国伯克郡的The Fat Duck)。LEffervescence呈献以法式精湛技艺糅合日本传统烹饪文化的菜式，并一直秉承沿用本地出产的工匠级时令食材的宗旨。生江史伸并非厨师科班出身，他在大学期间主修政治，又于2021年在东京大学攻读农业微观经济学的博士学位。对他来说，学习进修的意义在于更加深入理解食品系统的运作，并期望为餐饮业界的美好未来做出贡献。

　　在生江史伸的悉心领导下，LEffervescence凭借其具备人文关怀精神的料理而屡获殊荣，自2014年便是 “亚洲 50 最佳餐厅”榜单的常客，并在2022年度榜单中名列第71位。餐厅也自2015年起一直跻身于“世界 50 最佳餐厅”第50 至100位榜单中，在2021年度榜单中排名第99位。此外，LEffervescence也曾夺得多个“亚洲 50 最佳餐厅”的奖项，当中包括2021年由Beronia赞助的“Beronia 最佳进步奖”，以及于2018年首次颁发的“可持续性餐厅奖”。生江史伸更创立了位于东京的面包店Bricolage Bread & Co.，其供应的面包均使用来自位于北海道、滋贺县、千叶市等地农场出产的面粉及当季食材制作而成。

　　“亚洲 50 最佳餐厅”内容总监 William Drew 表示：“如今‘可持续发展方式’理念在美食界蔚为盛行，而生江史伸是积极倡导这一理念的先锋之一。他从多方面实践环保理念、激励及启发他人，并领导餐饮业界持续为气候变迁带来积极影响。他对可持续发展餐饮文化精益求精的职人精神，让LEffervescence得以呈献独树一帜的餐饮体验，为食客带来崇尚自然、尊重传统的特色菜肴。”

　　生江史伸接受此荣誉时表示：“我非常荣幸能够获得由2023 年度‘亚洲 50 最佳餐厅’颁发的‘标志人物奖– 亚洲’。我希望这个奖项能够提高人们对健康的认识，由关注我们与自身身心、所处环境及周边社会的关系开始注重健康，它们都是紧密相连的，所以我们不能忽视其中的任何一个环节。我深信食物是人们经历低潮后重整破碎心灵的良方，不仅是因为食物本身的丰富营养价值，更是因为食物提供了一个帮助我们了解他人的途径。在后疫情时代，我希望借助食物的力量让世界变得更和谐，并带来治愈身心的作用。”

　　生江史伸将在与主办目的地合作伙伴新加坡旅游局合办、于3月28日举行的2023年度亚洲50最佳餐厅线下颁奖典礼上获颁这一殊荣。“亚洲 50 最佳餐厅”由圣培露和普娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)赞助举办，世界各地的观众可通过“亚洲 50 最佳餐厅” Facebook 专页和 “50 Best Restaurants TV” YouTube 频道观看颁奖典礼的同步直播。

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