大冲，位于郴州市临武县东山山区。这里山高坡陡，石多土薄，粮食不能丰产，林木长势不旺。一方水土养一方人，成一方“椒”，大冲独特的温度、光照、湿度、土壤条件，恰巧成为大冲辣椒的温床。

　　清雍正年间，临武西城人李晋兴奉命押送粮食至贵州，途中滩多水险，一路风寒，士兵大多罹患疾病，听当地人说，辣椒做菜可以通窍散寒，医治此症，李晋兴派人收购辣椒、依法炮制，果然奏效。

　　若干年后，辣椒种植遍及临武全县。奇怪的是，多数地区牛角椒长势良好、朝天椒产量不高，仅有大冲马侯岭一带的朝天椒长势一派大好，这就是后来的大冲辣椒。

　　大冲辣椒形状细长，个体均匀，色泽亮红，皮薄肉厚。取鲜椒一枚，从椒尖到椒头，依次小口咀嚼，其味由甜到辣，余香悠长。用大冲辣椒制作的剁辣椒更是别具一格，临武人会在辣椒中加入蒜泥、茶油及白酒等，腌出来的辣椒，辣中含香，口感更佳。

　　大冲辣椒，产自湖南郴州临武县，为国家地理标志农产品。其主产区位于南岭山脉东段北麓临武县境内，海拔400至800米，属中亚热带向南亚热带过渡的季风性湿润气候区，土壤主要为山地黄壤、黄棕壤，土质疏松，肥力较高，通透性好，利于大冲辣椒果实着色和营养物质积累。

　　大冲辣椒果实簇生、羊角形，果实直顺或稍弯曲，果长5至7厘米，平均单果重3克左右，色泽鲜红油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中带甜。

　　文/刘奕楠 图/蒋淑芬 智库/湖南省绿色食品办、湖南省绿色食品协会 设计/陈琮元 统筹/周月桂